МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА" Курсова робота з дисципліни: "Стандартизація, сертифікація, ліцензування та акредитація" на тему: "Технологічний регламент виробництва спирту етилового ректифікованого із меляси в суміші з крохмалистою сировиною на Підгайчицькому спиртзаводі" Зміст № п/п Назва розділу Номер сторінки      1 Вступ   2 Характеристика сировини - меляси   3 Транспортування, прийом та зберігання меляси   4 Облік меляси   5 Відпуск меляси на виробництво   6 Переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною   6.1 Загальні технологічні рекомендації   6.2 Приготування мелясної розсиропки (технологічна інструкція)   6.3 Приготування дріжджів   6.4 Технологічні показники зрілої братки та дріжджів   6.5 Розрахунок продуктів   6.6 Схема технохімконтролю виробництва спирту при переробці меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною    1. Вступ Існують технологічні інструкції відповідно 1965 р. та 1971 р. В Н І І Пр Б по переробці цукровмісної сировини на зернових заводах в суміші з крохмалистою сировиною, які підвищують ефективність використання цієї сировини у виробництві спирту. Особливо є актуальною. переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною в період, коли немає в наявності достатньої кількості крохмалевмісної сировини. 2. Характеристика сировини Бурякова меляса є продуктом переробки цукрових буряків в цукровому виробництві. Бурякова меляса виробляється відповідно до вимог стандарту ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) "Меляса бурякова", і " Техніині умови" та згідно з "Інструкцією по веденню технологічного процесу цукрового виробництва". За органолептичними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1. ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) Таблиця 1 — Органолептичні показники Назва показника  Характеристика Метод випробування  Зовнішній вигляд Густа в'язка непрозора рідина 7.2  Колір Від коричневого до темно-бурого 7.2  Запах Властивий буряковоцукровій мелясі без стороннього запаху 7.2  Смак Солодкий з гіркуватим присмаком 7.2  Розчинність у воді Повна, розчиняється у будь-яких співвідношеннях у гарячій і холодній воді 7.2   За фізико-хімічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники Назва показника Норма  Метод випробування  Масова частка сухих речовин, %, не менше 75,0 7.3  Масова частка сахарози, %, не менше 43,0 7,4  Масова частка суми цукрів, що зброджуються, %, не менше 44,0 7.5  Величина рН 6,5 - 8,5 7.6  Примітка. Масова частка суми цукрів, що зброджуються, регламентується для бурякової меляси, яка використовується для виробництва етилового спирту.  За мікробіологічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3. Таблиця 3 — Мікробіологічні показники Назва показника  Норма  Метод випробування  Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше  1,0х105 1,5х104  7.7 7.7   Вміст токсичних елементів і пестицидів у буряковій мелясі не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], СанПиН 42-123-4540 [3] і наведених у таблиці 4. ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів і пестицидів Назва показника Норма Метод випробування  Вміст токсичних елементів,    мг/кг, не більше:    ртуть 0,02 ГОСТ 26927  миш'як 1,0 ГОСТ 26930  мідь 25,0 ГОСТ 26931  свинець 1,0 ГОСТ 26932  кадмій 0,05 ГОСТ 26933  цинк 50,0 ГОСТ 26934  Вміст пестицидів, мг/кг,    не більше:    гексахлоран ГХЦГ гама-ізомер 0,005 СанПиН 42-123-4540 [3]...